Pārtikas rūpniecībā, tostarp gaļas pārtikas rūpnīcā, piena rūpnīcā, augļu un dzērienu rūpnīcā, augļu un dārzeņu pārstrādē, konservu pārstrādē, konditorejas izstrādājumos, alus darītavā un citos saistītos pārtikas ražošanas procesos, apstrādes iekārtu un cauruļu, konteineru, montāžas līniju tīrīšana un tīrīšana , operāciju galdi un tā tālāk ir ļoti svarīgi.Svarīgs solis visu pārtikas pārstrādes un ražošanas uzņēmumu ikdienas darbībā ir savlaicīga un rūpīga nosēdumu attīrīšana uz objektu virsmām, kas tieši saskaras ar pārtiku, piemēram, tauki, olbaltumvielas, minerālvielas, katlakmens, sārņi u.c.
Apstrādes procesā visas virsmas, kas nonāk saskarē ar pārtiku, ir jātīra un jādezinficē ar efektīviem tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļiem, piemēram, apstrādes iekārtas, galdi un instrumenti, apstrādes personāla darba apģērbs, cepures un cimdi;ar produktiem var sazināties tikai tad, kad tie atbilst attiecīgajiem higiēnas rādītājiem.
Pienākumi
1. Ražošanas cehs ir atbildīgs par pārtikas saskares virsmu tīrīšanu un dezinfekciju;
2. Tehnoloģiju nodaļa ir atbildīga par pārtikas saskares virsmas higiēnisko apstākļu uzraudzību un pārbaudi;
3. Atbildīgā nodaļa ir atbildīga par korektīvo un korektīvo pasākumu formulēšanu un ieviešanu.
4. Iekārtu, galda, instrumentu un ierīču ar pārtiku saskares virsmu tīrīšanas kontrole
Sanitārie apstākļi
1. Iekārtu, galdu, instrumentu un ierīču virsmas, kas saskaras ar pārtiku, ir izgatavotas no netoksiskiem pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda vai pārtikas kvalitātes PVC materiāliem ar izturību pret koroziju, karstumizturību, bez rūsas, gludu virsmu un viegli tīrāmu;
2. Iekārtas, galds un instrumenti ir izgatavoti ar smalku apstrādi, bez tādiem defektiem kā raupja metināšana, ieplakas un lūzumi;
3. Iekārtas un rakstāmgalda uzstādīšanai jāievēro atbilstošs attālums no sienas;
4. Aprīkojums, galds un instrumenti ir labā stāvoklī;
5. Uz iekārtu, galda un instrumentu virsmas, kas saskaras ar pārtiku, nedrīkst būt dezinfekcijas līdzekļu atlieku;
6. Atlieku patogēni uz iekārtu, galdu un instrumentu saskares ar pārtiku virsmām atbilst veselības rādītāju prasībām;
Veselības aizsardzības pasākumi
1. Pārliecinieties, ka virsmas, kas saskaras ar pārtiku, piemēram, aprīkojums, galdi un instrumenti, ir izgatavoti no materiāliem, kas atbilst sanitārajiem nosacījumiem un atbilst ražošanas, uzstādīšanas, apkopes un vienkāršas sanitārās apstrādes prasībām.
2. Izmantojiet dezinfekcijas līdzekli, kas atbilst tīrīšanas un dezinfekcijas prasībām.Tīrīšanas un dezinfekcijas procesā tiek ievēroti principi no tīras vietas līdz netīrai zonai, no augšas uz leju, no iekšpuses uz āru, un izvairās no piesārņojuma, ko atkal izraisa šļakatas.
Galda tīrīšana un dezinfekcija
1. Notīriet un dezinficējiet galdu pēc katras maiņas ražošanas;
2. Izmantojiet otu un slotu, lai notīrītu atlikumus un netīrumus uz galda virsmas;
3. Nomazgājiet galda virsmu ar tīru ūdeni, lai noņemtu mazās daļiņas, kas palikušas pēc tīrīšanas;
4. Notīriet galda virsmu ar mazgāšanas līdzekli;
5. Nomazgājiet un notīriet virsmu ar ūdeni;
6. Atļauto dezinfekcijas līdzekli izmanto galda virsmas izsmidzināšanai un dezinfekcijai, lai iznīcinātu un likvidētu uz galda virsmas esošos patogēnos mikroorganismus;
7. Noslaukiet galdu ar ūdenī nomazgātu dvieli 2-3 reizes, lai noņemtu dezinfekcijas līdzekļa atlikumus.
Publicēšanas laiks: 20. septembris — 2020