Saldēti vārīti cūkgaļas kociņi
| Produkta ievads | Izejvielas nāk no kautuvēm un eksporta reģistrācijas uzņēmumiem Ķīnā.Importētās izejvielas galvenokārt ir no Francijas, Spānijas, Nīderlandes u.c. |
| specifikācija | Vairāk specifikāciju, pieņemiet pielāgotu |
| Iespējas | Tauku un plāna attiecība ir 3:7, tauki, bet ne tauki. |
| Lietot kanālu | Piemērots pārtikas pārstrādei, restorānu ķēdei un citām nozarēm. |
| Uzglabāšanas apstākļi | Kriokonservēšana zem -18℃ |
Saldēta gaļa attiecas uz gaļu, kas ir nokauta, iepriekš atdzesēta, lai noņemtu skābi, sasaldēta un pēc tam uzglabāta zem -18°C, un dziļās gaļas temperatūra ir zemāka par -6°C.Augstas kvalitātes saldētu gaļu parasti sasaldē no -28°C līdz -40°C, un gaļas kvalitāte un garša daudz neatšķiras no svaigas vai atdzesētas gaļas.
Ja to sasaldē zemākā temperatūrā, gaļas kvalitāte un garša ievērojami atšķirsies, tāpēc lielākā daļa cilvēku uzskata, ka saldēta gaļa nav garšīga.Taču abu veidu saldētai gaļai ir ilgāks glabāšanas laiks, tāpēc tos plaši izmanto.
Mikrobu ietekme
1. Mikrobu vielu metabolisma laikā zemā temperatūrā palēninās dažādas bioķīmiskās reakcijas, tāpēc pamazām palēninās mikroorganismu augšana un vairošanās.
2. Temperatūrai noslīdot zem sasalšanas punkta, mikroorganismos un apkārtējā vidē sasalst ūdens, kas palielina citoplazmas viskozitāti, paaugstina elektrolītu koncentrāciju, maina šūnu pH vērtību un koloidālo stāvokli, kā arī denaturē šūnas.Traumas, šīs iekšējās un ārējās vides izmaiņas ir tiešs mikrobu metabolisma šķēršļu vai nāves cēlonis.
Fermentu ietekme
Zema temperatūra pilnībā neinhibē fermentu, un ferments joprojām var saglabāt daļu savas aktivitātes, tāpēc katalīze faktiski neapstājas, bet norit ļoti lēni.Piemēram, tripsīnam joprojām ir vāja reakcija -30 ° C temperatūrā, un lipolītiskie enzīmi joprojām var izraisīt tauku hidrolīzi -20 ° C temperatūrā.Parasti fermentu aktivitāti var samazināt līdz nelielam daudzumam pie -18°C.Tāpēc uzglabāšana zemā temperatūrā var pagarināt gaļas saglabāšanas laiku.
